|
Вуглеводи — це органічні сполуки, до складу яких входять з'єднання вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входять в співвідношенні 2:1, так само, як і вода, звідси і їх назва.
В організмі людини вони не синтезуються, тому їх вживання є необхідним.
Вуглеводи поділяються на:
а) моносахариди (прості вуглеводи) — рибоза, фруктоза, галактоза, глюкоза, дезоксирибоза і ін.;
б) олігосахариди (складаються з залишків моносахаридів (від 2 до 10)) — лактоза, сахароза, мальтоза;
в) полісахариди (високомолекулярні з'єднання, які складаються з великої кількості моносахаридів), що перетравлюються в організмі — крохмаль і глікоген, і не перетравлюються — клітковина, пектинові речовини.
Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози є мед, солодкі овочі і фрукти. Глюкози більше міститься в кісточкових (сливи, абрикоси, персики), а фруктози — в насінні.
Найбільша кількість цукру міститься в овочах, фруктах, сухофруктах, пророслому зерні.
Моносахариди в організмі окислюються до двоокису вуглецю і води, тоді як білки і жири окислюються до тих же продуктів через ряд складних проміжних процесів. Завдяки цьому вони є найбільш швидким і якісним джерелом енергії для процесів, які проходять в клітині.
Гідроліз вуглеводів проходить в ротовій порожнині і в кишечнику з допомогою ферментів підшлункової залози.
а
|
