Вегетаріанство і лікувальне харчування

Суто вегетаріанські дієти в лікувальному харчуванні майже не використовуються, за винятком розвантажувальних днів, які призначаються при захворюваннях, що супроводжуються збільшенням маси тіла. Більш часто використовують дієти з вегетаріанським нахилом.

При поєднанні гіпертонічної хвороби з надлишковою масою тіла потрібно проводити 1-2 рази в тиждень вегетаріанські розвантажувальні дні, наприклад: яблучний день — 1,5 кг яблук на п'ять прийомів, або рисово-компотний день — не більше 100 г рису, відвареного без солі, який запивають компотом із свіжих або сушених фруктів (1,2 л на п'ять прийомів). В салатний розвантажувальний день необхідно вживати 1-1,2 кг свіжих овочів і фруктів на чотири-п'ять прийомів. Овочеві салати заправляють будь-якою рослинною олією. Використо­вують також огіркові і гарбузові розвантажувальні дні.

Зниженню артеріального тиску при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі сприяють дієти, які спрямовані на виведення надлишку рідини із організму. Установлено, що затримка рідини в організмі зв'язана з надлишком іонів натрію (переважно з кухонної солі), а іони калію навпаки сприяють виведенню надлишку рідини із організму. Солей калію багато в картоплі, капусті, баклажанах, кабачках, дині, абрикосах, сушених плодах (куразі, чорносливі, ізюмі, шипшині). Для покращення смаку їжі корисно вживати з нею лимон, кріп, кінзу, петрушку, любисток. Зниженню артеріального тиску сприяють також солі магнію, які стимулюють розширення судин і попереджують спазми, посилюючи процес гальмування в центральній нервовій системі. Тому корисна також магнієва дієта: хліб з додаванням висівок, вівсяна, пшенична, гречана, ячмінна і інші каші, буряк, морква, чорна смородина, горіхи.

Виведенню надлишку холестерину при гіпертонічній хворобі сприяють харчові волокна (клітковина). Слід також виключити із харчування продукти, багаті холестерином: м'ясо і риба жирних сортів, печінка, нирки, мізки.

При закрепах, причиною яких може бути харчування тільки добре перевареними продуктами (м'ясом, рибою, яйцями, сиром), які не активують перистальтику кишок, і відсутність в раціоні овочів і фруктів, які сприяють моторній функції кишок. Якщо на закрепи скаржаться практично здорові люди, то їм корисно вживати в їжу продукти, які багаті харчовими волокнами, — житній хліб, хліб з висівками, овочі, фрукти сирі і сушені. Необхідно також включити в щоденний раціон 20-30 г рослинної олії для приготування салатів із свіжих і варених овочів. При хорошій переносимості корисно вживати натще десертну ложку рослинної олії. Корисними також є вегетаріанські перші страви — борщі, щі, бурячник, щі з кислою капустою.

При подагрі, коли в суглобах, хрящах, сухожиллях і інших тканинах відкладаються солі сечової кислоти (урати), дуже корисною також є вегетаріанська дієта. Необхідною умовою в лікувальному харчуванні при подагрі є зниження вмісту сечової кислоти і подібних з'єднань в організмі. Джерелом цих речовин є пуринові сполуки, якими багаті м'ясо, риба, печінка, нирки, м'ясні і рибні бульйони. При подагрі корисно вживати овочеві, фруктові, ягідні соки в поєднанні з вегетаріанськими розвантажувальними днями.

Дієти з правильно складеним раціоном з вегетаріанським нахилом, до складу яких входять поряд з рослинними молочні продукти, яйця, не викликають симптомів недостатності харчування. Вони корисні для людей похилого і старечого віку, а також при деяких захворюваннях — ожирінні, подагрі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях кишечни­ка, які супроводжуються закрепами.