Чудодійна аптека в кущі амаранту

Американський вчений Дж. Робсон, який протягом десятиріч досліджував причини виникнення таких поширених захворювань, як атеросклероз, цукровий діабет, серцево-судинна недостатність, рак, зробив висновок, що цими захворюваннями людина розплачується за виключення зі свого раціону горіхів, ягід, коріння, насіння. За висновками вченого запорукою успішного оздоровлення є амарант.

За сучасними дослідженнями, кожен кущ амаранту — це чудодійна аптека. Допомагає він при багатьох захворюваннях: нічне нетримання сечі у дітей лікують відваром мітелок з насінням (пити його як чай, і захворювання виліковується прямо-таки за тиждень), запальні процеси сечостатевої системи у жінок і чоловіків, профілактика аденом, геморой, післяопераційний стан, анемії, авітамінози, знесилення, ожиріння, неврози! Ось тільки незначна частина тих захворювань, при яких амарант виявляє позитивну дію. Цілющі властивості амаранту забезпечуються вмістом в ньому заліза, кальцію, калію, фосфору, вітамінів, добре збалансованого по амінокислотах білка, який легко засвоюється людським організмом. Великий вміст валіну, лейцину, лізину, метионіну, фенілаланіну, триптофану робить амарант справжнім лікувальним продуктом. При цьому процентний вміст в зерні амаранту амінокислоттреонін, лізин, фенілаланін більший, ніж в ідеальному білку, пшениці, соєвих бобах, коров'ячому молоці. Вченими встановлено, що амарант виводить з організму радіонукліди, а олія, одержана з його зерен, по вмісту таких амінокислот, як лізин, гістидин, аргінін, аспарагінова кислота, глютамінова кислота, треонін, мерин, гліцин, цистин, метионін, лейцин, переважає обліпихову олію (Кисельов Ю.В.). При С4-ході фотосинтезу характерним для амаранту основним продуктом є аспарагінова кислота. Вона відіграє важливу роль в синтезі лізину, незамінної амінокислоти, що лімітована в більшості хлібних продуктів.

За смаковими і харчовими властивостями в амаранту немає конкурентів. Саме тому він входить сьогодні в щоденний раціон жителів країн Північної і Південної Америки, Африки, Південно-Східної Азії, Карібського басейну, а також Індії і Китаю. За прийнятою шкалою якості білок амаранту оцінюється в 100 балів, в той час як білок сої — в 60 балів.

Японці порівнюють зелень амаранту з м'ясом кальмара. В США амарант входить до складу декількох десятків найменувань кондитерських і хлібних виробів. Салати, тістечка, паста, хліб, борошно, масло, крохмаль — ось далеко не повний перелік продуктів, отриманих із цієї чудорослини. Дієтологи стверджують: харчові якості амаранту вищі, ніж у гречки. За своїми харчовими властивостями він прирівнюється до молока. Його насіння за смаком нагадує горіх і при нагріванні перетворюється в апетитний хрумкий продукт. Із амарантового борошна випікають харчовий хліб. За широтою використання амаранту в їжу його можна порівняти зі шпинатом і капустою. Із ніжних листків молодих рослин готують прекрасний салат. Недив-но, що на столі американця кожна третя страва включає в себе продукти амаранту. Високі смакові і харчові властивості цієї рослини забезпечують їй вільний доступ в палаци вельмож і халупи бідняків. В африканських країнах (Дагомея) вживання листових овочів за 1 день становить до 250 г на 1 особу населення. Особливу цінність у вологих тропіках набуває амарант як їжа для дітей. Спеціалісти вважають, що вживання в їжу 250 г листя амаранту на день не загрожує організму шкідливою дією щавлевої кислоти. Щоб не втрачати харчових властивостей і вітаміну С, амарант варять в невеликій кількості води протягом декількох хвилин. Наведемо декілька рецептів страв з амаранту.

Тушкований амарант. 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки сойового соусу, Дзелень амаранту, сіль, перець. Дрібно порізану зелень амаранту залити незначною кількістю води, соєвим соусом. Тушкувати нетривалий час на слабкому вогні до напівготовності. Потім додати сіль і перець, перемішати, тушкувати ще 1-2 хвилини і подати на стіл.

Амарант запечений. Дрібно нарізати чотири невеличкі пучки зеленої цибулі, змішати з столовою ложкою вершкового масла або маргарину, збити вісім яєць із сіллю, нарізати дві склянки амаранту, додати півсклянки натертого голландського сиру. Все змішати і викласти на змащену маслом сковороду. Смажити 25-30 хвилин, поки верх трохи підрум'яниться, потім посипати зверху сиром і чекати, поки він розплавиться, запіканку нарізати шматочками і сервірувати.

Амарант по-римськи Кілограм зелені амаранту, чайна ложка саго, дві дольки нарізаного часнику, чверть склянки вершкового масла і стільки ж нарізаних маслин, три столові ложки насіння кабачка або соняшнику, одна чайна ложка васильків справжніх, мед і томатна паста за смаком. Довести до кипіння дві склянки води, кинути туди зелень амаранту, накрити покришкою і варити протягом 10 хвилин. Воду злити, зелень дрібно нарізати. Нагріти масло на сковороді, дрібно нарізати туди часник, насіння і трохи просмажити, потім покласти зелень амаранту, маслини, томатну пасту і васильки справжні. Періодично пробувати на смак. Страву подати на стіл гарячою.

Амарант у томаті. 100 г зеленого амаранту, 500 г червоного перцю, 100 г олії, 100 г помідорів, 1 цибулина, 2-3 зубки часнику, сіль, зелень петрушки. Солодкий перець помити, не викидаючи плодоніжок, наколоти виделкою у кількох місцях, підсмажити на маслі з усіх боків і скласти на плоску тарілку. Помідори обчистити, зелень амаранту обмити, все дрібно нарізати, підсмажити з цибулею, додати розтертий часник, зелень петрушки, посолити. Цією гарячою масою залити перець.

Салат з амаранту з горіхами. 100 г зеленого амаранту, 500 г солодкого перцю, 5-6 зубків часнику, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 1 столова ложка олії, сіль. Перець спекти, нарізати великими шматочками. Розтерти часник, амарант і горіхи, змішати їх з олією, посолити. Цією сумішшю залити перець. Охолодити й подати на стіл.

Салат з амаранту, помідорів, яблук та селери. 100 г зеленого амаранту, 3 помідори, 2 дозрілих яблука, 1-2 корені селери, 1 цибулина, сіль, цукор та лимон до смаку. Корінь селери старанно вимити і зварити. Варену селеру, яблука, цибулю й помідори обчистити від шкірочки й дрібно посікти. Все змішати з дрібно нарізаною зеленню амаранту і покласти в салатницю, злегка присолити, посипати цукром і полити лимонним соком. Суміш охолодити.

Салат з амаранту і помідорів. 100 г зелені амаранту помити і дрібно нарізати. 3-4 помідори помити, обчистити від шкірочки і порізати на шматочки або кружальця. Очищену цибулю подрібнити, посікти два варених яйця. Все змішати, додати олії, солі, цукру й посипати тертим сиром і подрібненою зеленню кропу.

Салат з амаранту, помідорів та огірків. Салатницю натерти часником. Помідори й огірки нарізати тонкими скибочками і скласти пошарове — шар помідорів, шар огірків і т. д. Пересипати все дрібно порізаними амарантом і цибулею (1-2 цибулини). Шари не перемішувати, але кожен з них полити приправою, яку готують з 3 столових ложок тертого хрону, солі, цукру й чорного перцю.

Салат з амаранту і свіжих овочів. 100 г зеленого листя амаранту, 2-3 помідори, 1 огірок, 1 редьку середнього розміру і 1 цибулину дрібно порізати й перемішати. Додати солі, перцю, зелені петрушки й кропу, столову ложку оцту й 3 ложки олії. За бажанням до салату можна покласти два варених і дрібно посічених яйця.

Салат з амаранту і зеленої цибулі. 100 г зеленого листя амаранту, 100 г зеленої цибулі та кілька листків зеленого салату миють у холодній воді, потім подрібнюють ножем. 2 помідори або квашений огірок нарізають скибочками. Все це змішують, додають до смаку сіль, цукор, оцет або розчин лимонної кислоти, поливають сметаною або олією.

Салат з амаранту і дині. 100 г листя амаранту дрібно порізати, 300 г дині натерти на тертці разом з 2 яблуками виннокислого смаку. Все перемішати, додати цукор та сіль (до смаку), 100 г сметани та посипати подрібненою зеленню петрушки й кропу.

Салат з амаранту, редьки та квашеної капусти. 100 г зеленого листя амаранту, 1 редька середнього розміру, 300 г квашеної капусти, цибулина, пів чайної ложки кмину, 2 столові ложки олії.

Листя амаранту помити і дрібно нарізати, редьку очистити, витримати в холодній воді 15-20 хвилин і натерти на крупній тертці. З капусти видавити розсіл, цибулю пошаткувати соломкою. Овочі змішати, додати до них кмину, заправити олією. Все це скласти до салатниці. Оздобити амарантом.

Салат з амаранту і редьки з лимоном. 100г зеленого листя амаранту, 1 невеличка редька, 2 моркви, яблуко, 3-4 ки часнику, 1/4лимона, сіль до смаку. Листя амаранту сполоснути кип'яченою водою, дрібно нарізати. Редьку Їй моркву почистити, покласти в холодну воду. Потім їх, а також яблуко потерти на крупній тертці. Всі ці компоненти змішують і масу присолюють.

Салат з амаранту і селери. 100 г зеленого листя амаранту сполоснути кип'яченою водою, дрібно нарізати. 2-3 коренеплоди селери промити у проточній воді з допомогою щітки, очистити від шкірки й нарізати соломкою. Велике яблуко дрібно пошаткувати. Все перемішати. Додати нарізаної зеленої цибулі й кропу, олію, оцет або лимонний сік і сіль до смаку.

Салат з амаранту та стручкової квасолі. 100 г зеленого листя амаранту, 450 г стручкової квасолі, 20 г зеленого салату, 2-3 зубки часнику, 5 стебелець зеленої цибулі, 50 г олії, оцет, цукор і сіль до смаку. Листя амаранту сполоснути кип'яченою водою, дрібно нарізати. Квасо-Ію очистити від волокон і помити, нарізати і посолити. Через ЗО хвилин занурити в киплячу воду й відварити. Потім протерти через сито, змішати з подрібненими амарантом і цибулею. Заправити олією, оцтом і розтерти з сіллю і часником. Прикрасити листям зеленого салату.

Амарант з помідорами з часниковою підливою. Амарант, цибулю й кріп сполоснути кип'яченою водою, дрібно нарізати. Нарізати кружальцями стиглі помідори. Зварити 2 яйця, очистити їх від шкаралупи і теж нарізати кружальцями. Підготувати таким чином підливу: перетерти із сіллю часник і перець, влити півсклянки холодної води й трошки оцту. Обережно перекласти помідори та яйця в салатницю, залити їх підливою та посипати амарантом, цибулею і кропом.

Амарантовий паштет. 100 г зеленого листя амаранту, 2 цибулини, 2 яблука, 2 яйця, 100 г сметани, сіль. Дрібно посікти амарант, цибулю, додати нарізані або натерті яблука кислих сортів, розім'яти виделкою яйця, посолити і заправити сметаною. Намазувати паштет на хліб найкраще з маслом.

Гострий амарантовий напій 0,9 л томатного соку, 0,1 л соку амаранту, 2 чаші ложки аджики, 1 столова ложка дрібно посіченої зелені та 3 зубки часнику. Томатний сік змішати з соком амаранту, з аджикою, додати до суміші розтертого часнику й дрібно посіченої зелені петрушки.

Амаранто-часниковий напій. До 50 г амарантового соку додати розтертих у ступці 26 зубків часнику та сік 3 лимонів. Залити все літром перевареної холодної води. Через 2-3 дні пити двічі на день по чарці.

Коктейль «Амарант». Для коктейлю потрібен високий фужер. Його край протирають лимоном і швидко опускають у цукор або цукрову пудру. Потім беруть ; склянку томатного соку, півсклянки соку амаранту, 1/2 чайної ложки лимонного соку, стільки ж журавлиного соку та натертої цибулі, зубок часнику, сіль, мелений чорний перець. Часник і цибулю протерти на тертці або потовкти, додати до них приготовані продукти й добре перемішати все в міксері. Після цього рідину обережно перелити в підготовлені склянки.

Амаранто-огірковий коктейль. 50 мл амарантового соку, 200 мл огіркового соку, 2 чайні ложки меду (ще краще витяжки з сухофруктів), 2 чайні ложки лимонного соку змішують, добре охолоджують, збивають у міксері й розливають у склянки.

Амаранто-гарбузовий напій. 50 г соку амаранту, 50 г гарбузового соку, 50 г томатного соку, сіль, цукор і перець до смаку. Змішати амарантовий, гарбузовий і томатний соки, додати до смаку сіль, цукор, чорний мелений перець. Можна додати дрібно нарізану зелену цибулю або петрушку.

В багатьох країнах з амаранту одержують соки, сиропи, охолоджувальні напої, які, завдяки цілющим властивостям, витісняють із вживання пепсі- і кока-колу. Оскільки амарант не обробляють отрутохімікатами, то він один з небагатьох екологічно чистих продуктів.