|
|
ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ ПРИ АЛЕРГІЧНИХ ЗАХВОРЮВАННЯХ |
При алергічних захворюваннях або алергічних реакціях на лікарські препарати, побутові, пильцеві, різні хімічні речовини або продукти харчування (харчова алергія) дієта повинна бути фізіологічне повноцінною, але не надлишковою, з виключенням алергічних продуктів (алергенів).
Необхідно обмежувати кількість легкозасвоюваних вуглеводів, особливо тих, які швидко всмоктуються (цукор, мед, цукерки, шоколад, варення, солодкі напої), а в деяких випадках виключити їх повністю. Це зменшить затримку рідини і послабить запальні процеси в тканинах.
Слід обережно вживати продукти, які здатні викликати алергічні реакції: яйця, рибу і нерибні морепродукти, ікру, цитрусові, ягоди, диню, томати, шоколад, мед, горіхи.
Слід пам'ятати, що тривала кулінарна обробка може зменшити алергічні властивості продуктів.
Якщо алергічні реакції викликає незбиране молоко, його можна замінити згущеним молоком і кисломолочними продуктами. У випадку алергії до одного виду молока (наприклад, коров'ячого), його слід замінити іншим (козячим).
В дієті значно зменшують кількість кухонної солі, збільшують вміст вітамінів С і Р, які сприяють укріпленню стінок судин і зменшують набряки, а також збагачують раціон продуктами з високим вмістом кальцію, який має протизапальну та протиалергічну дію.
Дуже важливе нормальне функціонування органів травлення, регулярний стілець і профілактика закрепів. З цією метою в раціон включають страви із продуктів, які багаті натуральними харчовими волокнами (пшеничні висівки, овочі, фрукти, горох, гречана і вівсяна крупи).
При харчовій алергії застосовують так звану елімінаційну дієту, тобто з виключенням продукту — алергена.
При неможливості виключити широкий спектр харчових і особливо важливих продуктів, необхідних для життєдіяльності організму, слід звернутися до лікаря алерголога і пройти курс лікування — специфічну гіпосенсибілізацію.
Враховуючи сказане, слід дотримуватися запропонованої дієти.
МЕТА ДІЄТИ — зменшити ймовірність алергічної реакції і нормалізувати вуглеводний обмін при фізіологічне повноцінному харчуванні. Вміст білків — 90-100 г (55% тваринних), жирів — 75-80 г (30%
рослинних), зменшений вміст вуглеводів — 200-250 г, вільної рідини — 1,5 л, зменшений вміст кухонної солі —до 8 г.
РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ: 4-5 разів на день. Температура страв -звичайна. Абсолютно протипоказане переїдання.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: в основному варіння у воді, в овочевому відварі і в інших рідинах, варіння над парою, на водяній бані, з наступним обсмаженням в духовці, припускання; дуже обмежено вживання смажених і тушкованих страв.
НЕ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ: вироби із здобного і листового тіста; міцні жирні бульйони; м'ясо, буженина; жирні сорти риби, солена риба; консерви в маслі, ікра; солоні сири, солодкі сирки, вершки. Обмежують рис, манну крупу. Виключають солені і мариновані овочі, жирні, гострі і солоні соуси; всі тістечка з жирними солодкими кремами, шоколад, цукерки, апельсини, лимони, варення, лимонади на цукрі. Повністю виключається алкоголь. РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ:
• хліб і мучні вироби: житній, білково-висівковий, білково-пшеничний із муки другого сорту (в середньому 300 г в день); нездобне, несолодке печиво (при зменшенні кількості хліба);
• супи: із різних овочів; щі, борщі, бурячник, окрошка; слабі нжирні рибні бульйони з овочами, розвареною крупою (гречаною, вівсяною), картоплею, фрикадельками;
• риба: нежирні сорти риби (судак, тріска, лящ, окунь, навага, сріблястий хек) у відвареному, запеченому після відварювання вигляді;
• молоко і молочні продукти: при хорошій переносимості — кисломолочні продукти (кефір, простокваша, ряжанка), сир і страви з нього (запіканка, суфле, вареники, гомбовці); сметана; несолоні (неміцні), нежирні сири;
• яйця: тільки при переносимості — одне яйце в день. Не забувайте, що білок яйця більш сильний алерген, ніж жовток;
• крупи: каша із гречаної, вівсяної і перлової круп; запіканки, круп'яники. Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, які містять велику кількість вітамінів групи В, натуральні харчові волокна (40 г на добу, для людей похилого віку — 25-30 г);
• жири: несолене, топлене коров'яче масло, рослинні олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова) — в страви;
• овочі: картопля, морква, буряк, зелений горошок, капуста, диня, салат, огірки, помідори, баклажани, шпинат — сирі, запечені, тушковані, рідше — смажені;
• закуски: вінегрет, салати із свіжих овочів, ікра овочева, кабачкова; вимочений оселедець, риба заливна, сир несолоний;
• соуси і прянощі: нежирні соуси на слабих рибних і грибних бульйонах або на овочевому відварі; томатний соус; петрушка, кріп, дрібно нарізане листя селери; кмин, майоран, гвоздика, солодкий молотий червоний перець;
• напої: чай, кава з молоком, соки із різних овочів, фруктів, ягід, відвар шипшини або пшеничних висівок, дріжджовий напій.
Для забезпечення організму вітамінами корисно вживати такі напої: вітамінний напій з шипшини, настій плодів шипшини, чай із плодів шипшини і ягід чорної смородини, чай із плодів шипшини та ізюму, чай із плодів шипшини і ягід горобини, дріжджовий напій, відвар із пшеничних висівок.
Для нормального функціонування органів травлення, профілактики, лікування закрепів і ожиріння потрібно включати в дієту натуральні харчові волокна, які більше містяться в пшеничних висівках, менше — в овочах, картоплі.
Пшеничні висівки багаті вітамінами групи В, адсорбують і частково знезаражують токсичні речовини, які утворюються в процесі травлення, їх можна вживати в натуральному вигляді (1-2 столові ложки в день) або готувати страви із них.
Види розвантажувальних дієт
Картопляна: 5 разів на день по 300 г картоплі, звареної в мундирі або печеної (без солі) — всього 1,5 кг.
Салатна: 5 разів на день по 250-300 г свіжих сирих овочів (без солі) і фруктів — у різних поєднаннях, з добавленням в овочі рослинної олії або сметани.
Яблучна: 5 разів на день по 300 г стиглих сирих або печених яблук — всього 1,2-2,0 кг.
Огіркова: 5 разів на день по 300 г свіжих огірків (без солі) — всього 1,5 кг.
Гарбузова: 5 разів на день по 300-400 г м'якоті гарбуза — всього 1,2-2,0 кг.
Поради фахівця: їжа повинна бути свіжоприготовленою, з максимальним збереженням цінних біологічних властивостей, із доброякісних продуктів. Не рекомендується довго тримати їжу в холодильнику.
Не слід вживати в їжу продукти, які мають високі алергічні властивості.
Овочі, плоди, фрукти і ягоди є обов'язковою складовою частиною харчування. Від них залежать стійкість до несприятливих факторів зовнішнього середовища, нормальне травлення, а також профілактика серцево-судинних захворювань, неврозів і стресових станів.
Рецепти зборів лікарських рослин, які використовуються при алергічних захворюваннях:
Рецепт №1
трава череди 20,0 г
трава звіробою 20,0 г
трава душиці 20,0 г
корінь солодки 20,0 г
трава вероніки лікарської 20,0 г
10 г суміші залити 1 склянкою кип'ятку, настояти 15 хвилин, процідити. Приймати по 50 мл 3 рази на день до їжі.
Рецепт №2
корінь солодки 25,0 г
квітки бузини 20,0 г
трава сушениці 20,0 г
листя подорожника 35,0 г
10 г суміші залити 1 склянкою кип'ятку, настояти 15 хвилин, процідити. Приймати по 50 мл 3 рази на день до їжі.
Рецепт №3
квітки календули 20,0 г
трава фіалки триколірної 20,0 г
корінь оману 20,0 г
корінь кульбаби 20,0 г
листя м'яти 20,0 г
10г суміші залити 1 склянкою кип'ятку, настояти 15 хвилин, процідити. Приймати по 50 мл 3 рази на день до їжі.
|
|
|
|
 |
Здаётся дом недалеко от
санатория за 350 грн. в сутки
Рекомендуйте нас
Авторство матеріалів належить: Ганич О.М., Ганич Т.М., Ганинець П.П. Практична дієтологія. - Ужгород: Краєвиди Карпат, 2004. - 228 с.
© Використання матеріалів можливе лише у особистих некомерційних цілях. Комерційне використання матеріалів лише із дозволу його авторів.
|
|
