Вітаміни — це низькомолекулярні з'єднання органічного походження, які не синтезуються в організмі людини, не мають енергетичні і пластичні властивості і проявляють біологічну дію в малих дозах. Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітинах і тканинах.
Вітаміни забезпечують ріст і розвиток організму, підтримують окисну стійкість біомембран і біологічних рідин, попереджують розвиток специфічних хвороб — авітамінозів.
Класифікація вітамінів
I. Жиророзчинні Вітамін А(ретинол) Провітаміни А (каротини) Вітамін Д (кальцифероли) Вітамін Е (токофероли) Вітамін К (філлохінони)
II. Водорозчинні вітаміни В, (тіамін)
В2 (рибофлавін)
РР (нікотинова кислота)
В, (пантотенова кислота)
В6 (піридоксин)
В12 (ціанкобаламін)
Вс (фолієва кислота)
Н (біотин)
N (ліпоєва кислота)
Р (біофлавоноїди)
С (аскорбінова кислота)
III. Вітаміноподібні речовини В п (оротова кислота)
В|5 (пангамова кислота) В4 (холін) Вт (карнітин)
Н, (парамінбензойна кислота)
Р (поліненасичені жирні кислоти)
і! (8=метіонін-сульфат-хлорид)
Джерелом вітамінів є головним чином рослинна їжа. Харчові продукти мають різну вітамінну цінність.
Таблиця 1
Продукти |
Вітамін С |
Вітамін Е |
Каротиноїди |
Вітамін А |
М'ясо |
0-2 |
0,1-0,46 |
0,04 |
11 |
Риба |
0-2 |
0,4-0,9 |
0,07 |
14-51 |
Яйця |
0,3 |
0,8-1,06 |
0,01-0,115 |
240 |
Масло |
0,2 |
1-3,3 |
0,043-0,07 |
768 |
Маргарин |
- |
6,7-25,9 |
. |
660 |
Сир |
0,5 |
0,3-0,6 |
0,07-0,71 |
390 |
Молоко |
1-2 |
0,04 |
0,01-0,06 |
33 |
Олія рослинна |
- |
49,2 |
- |
- |
Боби |
10-30 |
0,1-0,5 |
0,3-0,5 |
33 |
Брокколі |
90-150 |
0,5 |
2,5 |
170 |
Капуста білокачанна |
30-60 |
0,02 |
0,3 |
11-25 |
Морква |
5-10 |
0,4 |
2,85-7,0 |
1300 |
Картопля |
10-30 |
0,05 |
6,7 |
0,5-1,3 |
Шпинат |
50-90 |
0,5 |
6,0 |
550 |
Томати |
20-33 |
0,5 |
6,4 |
120 |
Яблука |
10-30 |
0,4 |
0,01-0,03 |
10 |
Апельсин |
50 |
0,4 |
0,05-0,1 |
15 |
Добова потреба людини у вітамінах різна в залежності від виду діяльності. При вагітності і грудному вигодовуванні, фізичних та розумових навантаженнях, при різних стресах, перенесених інфекційних захворюваннях, оперативних втручаннях збільшується добова потреба організму в вітамінах. Відповідно існують різні нормативи потреб у вітамінах.
При зловживанні алкогольними напоями, при хімічних інтоксикаціях, дії радіації тощо спостерігаються гіповітамінози. Звичайно, боротися з явищами гіповітамінозу можна шляхом прийому таблетованих мультивітамінів, однак надмірне вживання вітамінних препаратів може призвести до передозування і явищ гіпервітамінозу, що теж небажано. Тому при легких порушеннях вітамінної забезпеченості та з метою профілактики слід надавати перевагу "природним" вітамінам, що отримуються при вживанні рослин, овочів, фруктів. Вітаміни з рослин краще засвоюються, утилізуються і їх практично не можна передозувати (надлишки виводяться з організму без будь-якої шкоди).
Рекомендована потреба вітамінів
Назва |
Фізіологічна потреба |
Підвищена потреба |
Фармакологічне навантаження |
Вітамін А |
800 МО |
1000МО |
>5000 МО |
В-каротин |
2,4-3 мг |
5,2-6 мг |
>300 мг |
Вітамін Е |
10 мг |
25мг |
>1000 мг |
Вітамін К |
65 мг |
80 мг |
30 мг |
Вітамін С |
60-1 00 мг |
200 мг |
>1000 мг |
Вітамін В, |
1, 1-1,4 мг |
1,6-1,7 |
>100 мг |
Вітамін В7 |
0,8 мг |
1,2-1,9 |
>1000 мг |
Фолієва кислота |
200мкг |
367 мкг |
>10 мг |
Вітамін В12 |
2 мкг |
3,2 мкг |
>1000 мг |
Біотин |
60 мкг |
150 мкг |
2,5-30 мг |
Пантотенова кислота |
6 мг |
15 мг |
>1000 мг |
До мультивітамінних рослин належать: обліпиха, шипшина, горобина, плоди глоду, проросле насіння зернових культур, фейхоа, порічки, аґрус, малина, суниця та ін.
Ряд рослин містить один або декілька вітамінів. Так, вітаміну Е багато в нерафінованих рослинних оліях, зеленому горошкові, бобах, капусті, зеленій петрушці, цибулі, шпинаті, салаті. Вітамін А та його провітамін-каротин містяться в овочах і фруктах жовтого і оранжевого кольору (морква, гарбуз, томати, горобина, абрикоси, солодкий червоний перець, персики, хурма, обліпиха), а також в зелені цибулі та іншій листовій зелені, капусті-брокколі тощо. Вітамін С знаходиться у свіжих зелених листових овочах (зеленій цибулі, різних видах капусти), а також у шипшині, солодкому перці, суниці, порічках, цитрусових, томатах, інших ягодах і фруктах. У зелені рослин також міститься ліпоєва кислота. Фолієву кислоту знаходять у вишні, малині, суниці, кавуні, гарбузі, яблуках, картоплі, моркві, буряку, петрушці. Так вітаміни групи В є також в рослинах. Так, вітамін В6 є в оболонках насіння зернових культур, бобах, зеленому перці; вітамін Вг міститься в морських водоростях, сої тощо.
|
